Colliano, Alta Valle del Sele
Caviamo il tartufo nero nei boschi tra gli 800 e i 1500 metri e lo trasformiamo senza conservanti, per portare in tavola il gusto autentico dell'Alto Sele: fresco in stagione, tutto l'anno nelle nostre specialità.
Il fresco si prenota e parte il giorno della cavatura; salse e specialità si ordinano tutto l'anno con pagamento online.
Tuber aestivum var. uncinatum, cavato in giornata. Pezzatura e prezzo confermati alla prenotazione.
Perfetto con: Tagliolini al burro, uova al tegamino, carne cruda
Dettagli e ricettaTuber aestivum, il nero d'estate: delicato, perfetto a lamelle. Cavato e spedito in giornata.
Perfetto con: Risotti, carni bianche, insalate estive
Dettagli e ricettaTartufo nero di Colliano e olio extravergine. Da spalmare o mantecare nei primi. Vaso 90 g.
Perfetto con: Crostini caldi, mantecature, uova strapazzate
Dettagli e ricettaLa classica tartufata di tartufo nero e funghi: bruschette, uova, paste veloci. Vaso 180 g.
Perfetto con: Bruschette, paste veloci, tagliere
Dettagli e ricettaLa stessa tartufata nel vaso grande, per chi la usa spesso o per la ristorazione. Vaso 500 g.
Perfetto con: Bruschette, paste veloci, tagliere
Dettagli e ricettaExtravergine del territorio con vero tartufo in infusione. Poche gocce a crudo. 100 ml.
Perfetto con: Carpaccio, patate al forno, pizza bianca
Dettagli e ricettaMiele dell'Appennino con tartufo nero: l'abbinamento giusto per pecorini ed erborinati. 120 g.
Perfetto con: Pecorino stagionato, gorgonzola, ricotta
Dettagli e ricettaBasilico e tartufo nero in un solo vaso: il pesto che sa di bosco. Vaso 90 g.
Perfetto con: Trofie, bruschette, patate lesse
Dettagli e ricettaPomodoro e tartufo nero, pronto da scaldare: il primo è servito in cinque minuti.
Perfetto con: Pasta lunga, gnocchi, polenta
Dettagli e ricettaLamelle in olio extravergine: pronte per tagliolini, polenta e tartare. Vaso 90 g.
Perfetto con: Tagliolini, polenta, tartare di manzo
Dettagli e ricettaSolo tartufo macinato, per profumare burri, salse e mantecature. Vaso 90 g.
Perfetto con: Burro al tartufo, salse, purè
Dettagli e ricettaZucca di montagna e tartufo nero: una crema dolce e profonda, da scaldare e servire. Vaso 90 g.
Perfetto con: Crostini, primi cremosi, secondi di carne bianca
Dettagli e ricettaPorcini dei nostri boschi, essiccati a fette. Si reidratano in acqua tiepida in venti minuti.
Perfetto con: Risotti, ragù bianchi, tagliatelle
Dettagli e ricettaCaciocavallo dell'Alta Valle del Sele con scaglie di tartufo nero nella pasta.
Perfetto con: Tagliere, fonduta, sopra la pasta calda
Dettagli e ricettaTaralli di grano tenero con olio extravergine e tartufo nero. Confezione 300 g.
Perfetto con: Aperitivo, tagliere, con i formaggi
Dettagli e ricettaTrafilata al bronzo dal Pastificio Scaglione di Colliano, con tartufo del territorio. 500 g.
Perfetto con: Burro e parmigiano, panna e funghi, olio al tartufo
Dettagli e ricettaAffettatartufi in legno d'ulivo con lama in acciaio regolabile e spazzola in setola naturale, incisi col nostro marchio.
Perfetto con: Lamelle sottili a tavola, pulizia del fresco
Dettagli e ricettaMezza giornata nel bosco con cavatore e cane, degustazione finale inclusa. Gruppi 2–8.
Perfetto con: Scarpe comode, giacca leggera, curiosità
Dettagli e ricettaCome funziona il fresco. Il tartufo fresco è un prodotto vivo: pezzatura, disponibilità e prezzo seguono la stagione e la giornata di cavatura. Prenoti su WhatsApp indicando quantità e data desiderata; ti confermiamo peso effettivo e totale prima della spedizione refrigerata.Prossima partenza del fresco: lunedì 7 settembre.
Una cassetta di legno, la paglia, e dentro quello che vuoi tu. Scegli il formato, tocca i prodotti e guardali entrare; se non sai da dove cominciare, parti da una delle nostre idee o lascia fare al caso.
Parti da un'idea
Il calendario del bosco
Il tartufo nero di Colliano non ha una stagione sola: lo scorzone d'estate, l'uncinato d'autunno, il nero ordinario fino all'inverno. La ruota mostra i mesi di raccolta di ciascuno; la lancetta segna oggi.
Tuber aestivum, in raccolta da maggio a settembre. Scorza nera a verruche larghe, gleba chiara con venature bianche, profumo delicato di fungo e nocciola. Si usa a crudo e in quantità, a lamelle sottili su primi, carni bianche e uova.
Stessa specie dello scorzone, maturata con il freddo: da ottobre a dicembre. Gleba più scura, profumo più intenso e persistente, regge anche una cottura breve. È il tartufo che ha reso celebre Colliano e il protagonista della Mostra Mercato di ottobre.
Tuber mesentericum, da settembre a febbraio. Gleba scura e profumo deciso, con la nota fenolica che lo distingue da tutti gli altri: ne bastano pochi grammi. Dà il meglio in cottura, su polenta, fondute e secondi importanti.
Il primo tartufo l'abbiamo cavato nel 1989, quando a Colliano il nero stava tornando a essere una cosa seria. Da allora le mattine cominciano allo stesso modo: si sale con i cani nei faggeti e nei querceti dell'Alto Sele, si guarda il cane scavare, si prende solo quello che è maturo e si richiude la buca com'era, perché la tartufaia continui a dare. Quello che torna a valle parte fresco lo stesso giorno, oppure finisce nei vasi del laboratorio, lavorato in fretta e senza conservanti né aromi aggiunti. Ogni ottobre ci trovi al banco della Mostra Mercato, con le stesse facce e gli stessi vasi.
Alta Valle del Sele
Colliano sta su una rupe e finisce dove cominciano gli alberi. Sopra le ultime case partono le faggete e i querceti, e salgono fino a 1.500 metri: è lì che il tartufo nero trova il terreno e l'ombra che gli servono, ed è lì che saliamo dal 1989. Il paese ha fatto di questo bosco il suo nome: è una delle Città del Tartufo e ogni ottobre ospita la Mostra Mercato Nazionale, con i cavatori e i laboratori di tutta la valle.
Si parte che è ancora buio e si sale nel bosco mentre si fa giorno. Non c'è niente da fare se non guardare: il cane fiuta, si ferma, scava, e il cavatore ti spiega perché lì e non dieci metri più in là. Poi tocca a te richiudere la buca. Si torna in paese con il tartufo trovato e ci si siede a tavola per assaggiarlo.
Dal bosco al vaso passano poche ore e poche mani. Questi sono i quattro passaggi, sempre gli stessi, per ogni tartufo e per ogni vaso che spediamo.
Nei faggeti tra 800 e 1500 metri, con il cane e il patentino. Si raccoglie solo il tartufo maturo e la buca si richiude subito, come prevede il regolamento.
Entro poche ore dalla raccolta ogni pezzo viene spazzolato a mano, pesato e diviso per pezzatura e profumo. Quello che non è perfetto non parte fresco.
Creme, carpacci e oli si preparano con tartufo fresco e olio extravergine locale. Nessun conservante e nessun aroma aggiunto, in nessun vaso.
Il fresco parte il giorno stesso in cassetta refrigerata e arriva in 24/48 ore. Le specialità viaggiano con corriere espresso, in 2–3 giorni lavorativi.
Domande frequenti
Metti i prodotti nel carrello e invia l'ordine su WhatsApp o via email: il messaggio è già compilato. Ti rispondiamo con la conferma della disponibilità, il totale definitivo e un link sicuro per pagare con carta. Non chiediamo mai i dati della carta in chat o per email.
Viaggia in cassetta refrigerata con corriere espresso e arriva in 24/48 ore. Peso effettivo e prezzo te li confermiamo prima della spedizione.
9,90 € in tutta Italia, gratuita sopra i 69 €. Le specialità arrivano in 2–3 giorni lavorativi. Per ora spediamo solo in Italia: per l'estero scrivici e vediamo insieme.
In frigorifero, avvolto in carta assorbente dentro un contenitore chiuso, cambiando la carta ogni giorno. Va consumato entro 5–7 giorni dall'arrivo: più passa il tempo, più perde profumo. Non lavarlo prima di usarlo, basta spazzolarlo.
Per l'uncinato contiamo 20–25 g a testa (un etto per quattro piatti abbondanti); per lo scorzone estivo, più delicato, 25–30 g. Si aggiunge sempre alla fine, a crudo o a fuoco spento.
Sì: in Crea la tua box scegli la cassetta, la riempi e la metti nel carrello. Nelle note dell'ordine puoi indicarci l'indirizzo del destinatario e un biglietto: lo scriviamo a mano.
Sì, fresco in stagione con consegne programmate e specialità tutto l'anno, con listino dedicato. Scrivici con il nome dell'attività e le quantità indicative.
Fresco in stagione con consegne programmate, specialità tutto l'anno, listino dedicato. Scrivici con il nome dell'attività e le quantità indicative: rispondiamo con prezzi e tempi.
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